Préchauffez le four à thermostat 6, 180°C.

Emincez le blanc du poireau et lavez-le. Faites-le suer au beurre jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, salez, poivrez et laissez égoutter. Taillez les bords des feuilles de brick de façon à obtenir un carré, puis taillez en trois bandes. A l'une des extrémités, déposez une cuillère à soupe de poireau et une tranche de reblochon et pliez vos croustillants. Faites cuire au four 8-10 min sur un papier cuisson.