Préchauffez le four à thermostat 7, 210°C. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
Taillez le roquefort et les pommes en petits dés de 5 mm de côté et émincez les noix.
Mélangez le beurre ramolli avec la farine, puis ajoutez l’œuf, incorporez délicatement le reste des ingrédients dans la pâte à cookie.
Formez les cookies sur un papier cuisson et enfournez-les pendant 10 min environ.