Enlevez la chair du citron et jetez-la, hachez l'écorce du citron au couteau.

Séparez le blanc du jaune de l’œuf.

Avec le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile de tournesol, montez une mayonnaise et ajoutez-y l’écorce de citron hachée.

Fouettez le blanc d’œuf pour obtenir des œufs en neige et mélangez-les délicatement avec la mayonnaise.

Epluchez les asperges et roulez-les dans une bande de pâte à filo.

Cuisez les craquants d'asperge dans une poêle avec du beurre mousseux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, égouttez-les sur un papier absorbant, salez et poivrez.