Taillez les aubergines en tranches de 2 cm d’épaisseur. Les poêler à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face.

Dans un mixeur, mettez : les aubergines, l'oignon rouge, l'ail et la fleur de thym. Mixez en ajoutant petit à petit de la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour que l'on puisse former des boules à la main. Salez, poivrez. 

Formez vos boulettes d'aubergine. Roulez-les dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Plongez vos boulettes panées dans une friteuse à 160°C, déposez-les sur du papier absorbant dès qu'elles sont bien dorées.