Couper le melon en deux et enlever les graines. Avec une cuillère parisienne, prélever des boules de melon et réserver. Conserver les demi-melons évidés pour la présentation des brochettes. Sur un pic, mettre une boule de melon, une demi-tranche de jambon en chiffonnade, une bille de mozzarella et terminer par une bille de melon. Piquer les brochettes sur l'un des demi-melons évidé et retourné. Disposer harmonieusement vos brochettes et conserver au frais jusqu'au moment de servir.