Préchauffez le four en mode four + grill à thermostat 6, 180°C.
Séparez les pieds des têtes de champignon. Hachez les pieds de champignon au couteau ainsi que l'ail et le persil.
Garnissez les têtes de champignon avec votre hachis. Assaisonnez avec le piment, le sel et le poivre et arrosez d'un filet de jus de citron. Finir avec la chapelure et un filet d'huile d'olive.
Enfournez à mi-hauteur et laissez dorer.