Dans un blender, mixez les piquillos avec l'huile d'olive et vérifiez l'assaisonnement.
Pelez et désarêtez le haddock, taillez-le en cubes et faites-le cuire à feu très doux dans la crème. Incorporez le tout à la purée de pomme de terre et vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil concassé.
Garnissez vos verrines de brandade et finissez avec le coulis de piquillos.