Emincez finement le fenouil et faites-le confire à feu doux dans de l'huile d'olive avec le jus de citron et le paprika. Salez et poivrez. Egouttez bien et conservez au frais 15 min.

Faites chauffer de l'eau salée sans la faire bouillir, elle doit juste être fumante. Plongez-y vos Saint-Jacques pendant 2 min. Epongez-les sur un papier absorbant et conservez-les au frais 10 min.

Coupez vos Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur, déposez entre les deux rondelles une cuillère de fenouil et piquez sur un pic.