Epluchez et taillez grossièrement le céleri. Dans une casserole, mettez le céleri, le lait, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et complétez par de l'eau pour que tout le céleri soit immergé. Laissez cuire à couvert sur feu doux. Egouttez le céleri et réduisez-le en purée.
Faites cuire votre boudin noir à la poêle ou au four. Retirez la peau et écrasez la chaire à la fourchette.
Montez vos verrines en alternant les couches de purée de céleri et la chaire de boudin. Finissez par des speculoos concassés.